分類：中式料理
2007/05/09 17:18
說到吃補，中國人總會先想到雞湯。傳統雞湯加薑絲、加香菇等做法雖然簡單，卻少了點變化。這回曹麗娟老師要教我們用電鍋發揮創意，從基本款的花旗參入門，再進階到加紅麴、加豆漿，變化出不同風味。
基本款 養氣花旗參雞湯
材料：雞腿2隻剁塊、花旗參適量、枸杞3錢、紅棗10顆、鹽適量、米酒1小匙、水6杯
1汆燙
起熱水鍋將雞腿塊汆燙去血水，撈起以清水沖洗瀝乾。
2加藥
雞腿肉、花旗參、紅棗放入內鍋，加6杯水，外鍋加1杯水煮至開關跳起。
3調味
放枸杞後外鍋加2格水續煮。待開關再跳起加鹽、米酒調味。
變化款1 美顏紅糟雞湯
材料：雞腿3隻剁塊、紅糟3大匙、白蘿蔔及紅蘿蔔各1根、薑片3片、鹽適量、冰糖1小匙、水6杯
事前準備：雞腿塊汆燙去血水後，以清水沖洗瀝乾。
1加料
紅、白蘿蔔去皮後切塊，和雞腿塊、薑片放入電鍋內鍋
2調味
加6杯水，以水調開紅糟倒入，外鍋加2杯水待開關跳起加鹽、冰糖。
變化款2 辣泡菜豆漿雞湯
材料：雞腿4隻剁塊、洋蔥1/2顆、黑木耳100克、青江菜2顆、紅蘿蔔適量、豆漿600c.c.、泡菜15克、鹽1/2小匙、細砂糖2小匙、胡椒粉少許、2杯水、油少許
事前準備：1.雞腿塊汆燙去血水後以清水沖洗瀝乾；黑木耳切絲、青江菜對切、紅蘿蔔切片。2.洋蔥去皮切絲，入鍋中以少許油炒香炒軟後備用。
1加豆漿
將雞腿塊、木耳絲、炒軟洋蔥放入內鍋，加豆漿及2杯水；外鍋倒入水1杯半後按下開關。
2下泡菜
煮至跳起後，加青江菜、紅蘿蔔、泡菜再按開關，跳起後加鹽、砂糖、胡椒粉調味。
Tips
豆漿當湯底易因沸騰而溢出，煮時將鍋蓋留縫降溫，避免流溢。
加食材講順序
「其實做雞湯比較需要注意的只有放食材的順序。」曹老師說，需要燉煮入味的根莖類蔬菜，就需要跟已汆燙過的雞肉一起燉，「而若要放青江菜、小白菜等不適合長時間加熱的綠色蔬菜，就要在電鍋開關跳起後再加入燜熟。」如果擔心燜不熟，也可以先切開增加受熱面積。
曹老師還提醒，另一點需要注意的地方，就是要等煮好之後再下調味，否則雞肉的水份會太早釋出，湯頭就不夠鮮美了。
標準計量單位
1大匙等於15c.c.、1小匙等於5c.c.、1杯等於200c.c.
每日一招
用電鍋燉煮東西，外鍋的水到底應該放多少，常常讓家庭主婦覺得傷腦筋。其實使用買電鍋時附贈的標準量杯，就能夠對照出烹煮時間。不過隨著製造廠商不同，製品功率也略有差異，烹煮時間可能略有增減，需視情況調整。
電鍋水量對照表
外鍋水量/烹煮時間（分鐘）
2~3刻/15~25分鐘
4~6刻/25~30分鐘
8~10刻/30~35分鐘
12~20刻/35~45分鐘
註：10刻即為1杯
